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江西省市場監管局近日正式批準發布《“江西小炒”術語和定義》地方標準。此標準由省商務廳提出，省餐飲標準化技術委員會技術歸口，省餐飲烹飪飯店行業協會牽頭，聯合多家單位共同制定。

標準的發布實施將進一步規范并推廣“江西小炒”餐飲品牌，為消費者和行業提供清晰、統一的品質指引。

作為贛菜品類之一，江西小炒以旺火快炒的烹飪特點、香辣咸鮮的口味、實惠的價格受到消費者喜愛。由于大多數菜肴需要旺火快炒，江西小炒對烹飪手法要求較高，迫切需要標準化、規范化、流程化手段來保證口味的一致性和品質穩定性。

標準的出臺使江西小炒具備“旺火快炒”“生炒”等獨特技法的標準化操作流程，能夠有效避免傳統手藝流失。標準還對經典菜式的選材、調味和火候要求進行明確，確保菜品風味正宗。標準的實施不僅有助于保護、傳承江西傳統烹飪技藝，還有助于推動贛菜標準化、產業化、品牌化發展。??

來源網址：https://www.samr.gov.cn/xw/df/art/2025/art_5848a058bc8e448a8ce7fb02901bcd59.html